Turşu Yapımı
Turşu: (Farsça-Turşi) Bazı sebze (lahana, patlıcan, biber ve meyvelerin (havuç, kelek tuzlu veya sirkeli suda bırakılmasıyla oluşan tadı ekşi yiyeceklerin genel adıdır.
Turşu iki şekilde yapılır:
- Çiğden; sebzeler ya tuzlu ya da sirkeli suya yatırılarak yapılır.
- Haşlama; sebzeler (pancar, patlıcan, havuç, fasulye, karnabahar) önceden haşlanır. Turşuya koku ve tat vermek için sarımsak, kereviz, kırmızıbiber, defneyaprağı gibi hoş kokulu bitkiler konulur. Turşu suyu ara sıra savrulur, turşu kabının ağzına bir ağırlık konularak havayla teması önlenir, üzerine biriken köpükler arada bir alınarak temizlenir.